Технология изготовления рубленых полуфабрикатов

Опубликовано: 04.09.2018

видео Технология изготовления рубленых полуфабрикатов

Sibirskaya turkey processing

Рубленые полуфабрикаты изготовляют из говядины, свинины, баранины, мяса домашней птицы и мяса кроликов. В зависимости от термического состояния их подразделяют на полуфабрикаты рубленые охлажденные и полуфабрикаты рубленые замороженные.


Технологический процесс производства мясных полуфабрикатов (котлет) в пищевом цехе гипермаркета

К рубленым полуфабрикатам, выпускаемым в охлажденном виде, относятся котлеты, шницели рубленые, зразы, тефтели, бифштексы рубленые ; к замороженным — фрикадельки, мясные палочки, крокеты мясные, кнели диетические, кюфта по-московски.


Котлетный аппарат ИПКС-123(Н). Испытания барабана с формой нагетсы

Для изготовления всех видов рубленых полуфабрикатов используют мясо в остывшем, охлажденном и дефростированном виде, которое по качеству должно отвечать требованиям действующих стандартов.

При изготовлении рубленых полуфабрикатов, помимо мяса и животных жиров, используют белый хлеб, сухарную муку, яйца, лук, сливочное масло, манную крупу, рис, молоко.

Рубленые шницели изготовляют из жилованной односортной говядины; зразы — из мяса от заднетазовой части (оковалок) или из крупнокусковых полуфабрикатов — бокового и наружного кусков. Фарши и котлеты вырабатывают из жилованного котлетного мяса (крупнокусковой полуфабрикат) или из жилованного односортного мяса (мясо от всех частей туши жилуют в один сорт).

Для производства остальных рубленых полуфабрикатов производят обычную жиловку мяса на колбасные сорта, удаляя мелкие косточки, хрящи, грубую соединительную ткань, кровоподтеки, железы, лимфатические узлы и т. д.

В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы:

1. Какие основные процессы включает технология изготовления рубленых полуфабрикатов?

2. Какие полуфабрикаты относятся к рубленым и на какие виды по термическому состоянию они подразделяются?

3. Что используют в качестве сырья, кроме мяса, при изготовлении рубленых полуфабрикатов?

В разделе Вы найдете схему производства рубленых полуфабрикатов. Рецептуры рубленых полуфабрикатов из говядины

Новости
Суши
Японская кухня во всем мире приобретает все большую популярность. Но у многих, кто хочет к ней приобщиться, возникает ряд вопросов. Как есть суши в омске или как есть палочками блюда японской кухни, какие

Гель лак маникюр
Гель-лак можно назвать относительной новинкой (появился в 2010 г. ) в мире нейл-индустрии. Новинкой, которая стала революционной, до сих пор актуальна и не собирается сдавать своих позиций.    

Узаконить перепланировку квартиры
Решение жилищных вопросов любого характера в рамках существующего правого поля является в нашей стране делом непростым и требующим специальных юридических знаний. Особенно остро стоит данный вопрос в

Обои для стен дизайн
Как бы ни радовал нас своими новинками современный рынок строительных и отделочных материалов, в лице многочисленных поставщиков и производителей. Но, несмотря на это, обои для стен дизайн которых может

Строительство домов из бруса и бревна
Невозможно найти однозначного ответа на вопрос, какой деревянный дом лучше, ведь у каждого есть свои критерии выбора, для одних важна эстетическая сторона дома, другие оценивают постройку в зависимости

Потолок армстронг
Содержание Чем хорош и чем плох армстронг Как устроен армстронг О самодельных плитах Оборудование для потолка армстронг Расчет армстронга Узлы подвески Монтаж каркаса потолка Сборка потолка армстронг Видеоинструкция

Купить виниловые обои для стен
Обои на сегодняшний день являются самым популярным отделочным материалом для стен. В целом, какие бывают виды обоев, мы подробно рассматривали в предыдущих статьях, а в этой, хотелось бы обратить внимание

Как пристроить к дому пристройку из пеноблоков своими руками
Когда собственный дом уже построен, исправно функционирует, и обжит, порой возникает необходимость расширения жилплощади. Жизненные ситуации бывают разные, и потребность в отдельном кабинете, мастерской,

Натяжной потолок своими руками
Установка без помощи других натяжного полотна из ПВХ достаточно непростой процесс, если, естественно, вы не имеете особых способностей. Если нарушиться разработка выполнения при установке, то потолочная

Реабилитационный центр
В жизни каждого из нас могут случаться драматические ситуации, когда кто-то попадает в беду, становится инвалидом, который нуждается в особом уходе. У человека может случиться инсульт, он может попасть

Цитата дня
Реклама
rss