Технология изготовления рубленых полуфабрикатов
Опубликовано: 04.09.2018
Рубленые полуфабрикаты изготовляют из говядины, свинины, баранины, мяса домашней птицы и мяса кроликов. В зависимости от термического состояния их подразделяют на полуфабрикаты рубленые охлажденные и полуфабрикаты рубленые замороженные.
Технологический процесс производства мясных полуфабрикатов (котлет) в пищевом цехе гипермаркета
К рубленым полуфабрикатам, выпускаемым в охлажденном виде, относятся котлеты, шницели рубленые, зразы, тефтели, бифштексы рубленые ; к замороженным — фрикадельки, мясные палочки, крокеты мясные, кнели диетические, кюфта по-московски.
Котлетный аппарат ИПКС-123(Н). Испытания барабана с формой нагетсы
Для изготовления всех видов рубленых полуфабрикатов используют мясо в остывшем, охлажденном и дефростированном виде, которое по качеству должно отвечать требованиям действующих стандартов.
При изготовлении рубленых полуфабрикатов, помимо мяса и животных жиров, используют белый хлеб, сухарную муку, яйца, лук, сливочное масло, манную крупу, рис, молоко.
Рубленые шницели изготовляют из жилованной односортной говядины; зразы — из мяса от заднетазовой части (оковалок) или из крупнокусковых полуфабрикатов — бокового и наружного кусков. Фарши и котлеты вырабатывают из жилованного котлетного мяса (крупнокусковой полуфабрикат) или из жилованного односортного мяса (мясо от всех частей туши жилуют в один сорт).
Для производства остальных рубленых полуфабрикатов производят обычную жиловку мяса на колбасные сорта, удаляя мелкие косточки, хрящи, грубую соединительную ткань, кровоподтеки, железы, лимфатические узлы и т. д.
В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы:
1. Какие основные процессы включает технология изготовления рубленых полуфабрикатов?
2. Какие полуфабрикаты относятся к рубленым и на какие виды по термическому состоянию они подразделяются?
3. Что используют в качестве сырья, кроме мяса, при изготовлении рубленых полуфабрикатов?
В разделе Вы найдете схему производства рубленых полуфабрикатов. Рецептуры рубленых полуфабрикатов из говядины
Японская кухня во всем мире приобретает все большую популярность. Но у многих, кто хочет к ней приобщиться, возникает ряд вопросов. Как есть суши в омске или как есть палочками блюда японской кухни, какие
Гель-лак можно назвать относительной новинкой (появился в 2010 г. ) в мире нейл-индустрии. Новинкой, которая стала революционной, до сих пор актуальна и не собирается сдавать своих позиций.
Решение жилищных вопросов любого характера в рамках существующего правого поля является в нашей стране делом непростым и требующим специальных юридических знаний. Особенно остро стоит данный вопрос в
Как бы ни радовал нас своими новинками современный рынок строительных и отделочных материалов, в лице многочисленных поставщиков и производителей. Но, несмотря на это, обои для стен дизайн которых может
Невозможно найти однозначного ответа на вопрос, какой деревянный дом лучше, ведь у каждого есть свои критерии выбора, для одних важна эстетическая сторона дома, другие оценивают постройку в зависимости
Содержание
Чем хорош и чем плох армстронг
Как устроен армстронг
О самодельных плитах
Оборудование для потолка армстронг
Расчет армстронга
Узлы подвески
Монтаж каркаса потолка
Сборка потолка армстронг
Видеоинструкция
Обои на сегодняшний день являются самым популярным отделочным материалом для стен. В целом, какие бывают виды обоев, мы подробно рассматривали в предыдущих статьях, а в этой, хотелось бы обратить внимание
Когда собственный дом уже построен, исправно функционирует, и обжит, порой возникает необходимость расширения жилплощади. Жизненные ситуации бывают разные, и потребность в отдельном кабинете, мастерской,
Установка без помощи других натяжного полотна из ПВХ достаточно непростой процесс, если, естественно, вы не имеете особых способностей. Если нарушиться разработка выполнения при установке, то потолочная
В жизни каждого из нас могут случаться драматические ситуации, когда кто-то попадает в беду, становится инвалидом, который нуждается в особом уходе. У человека может случиться инсульт, он может попасть
